Φυτικές τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνη

Αν σκοπεύετε να νηστέψετε ή να γίνετε χορτοφάγος για μεγάλο χρονικό διάστημα τότε θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να εμπλουτίσετε την διατροφή σας με πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Τα αμινοξέα είναι τα δομικά συστατικά των πρωτεϊνών κάποια από τα οποία μπορεί να συνθέσει το σώμα μας ενώ κάποια άλλα δεν μπορεί να συνθέσει, κι έτσι πρέπει να τα λαμβάνουμε από τις τροφές. Τα αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει το σώμα μας λέγονται απαραίτητα και είναι η ιστιδίνη, η ισολευκίνη, η λευκίνη, η λυσίνη, η μεθειονίνη, η φαινυλαλανίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη και η βαλίνη. Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, το ψάρι, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα κι έτσι λέμε ότι περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ τα περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα κι έτσι περιέχουν πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας. Ας δούμε όμως πώς μπορούμε να σχεδιάσουμε την διατροφή μας ώστε να λαμβάνουμε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα ακολουθώντας μια χορτοφαγική διατροφή.

Σοκολάτα και υγιεινή διατροφή - ένας ταιριαστός συνδυασμός

Η σοκολάτα, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης της αλλά και των τονωτικών ιδιοτήτων της, αποτελεί την πιο λατρεμένη γλυκιά τροφή ανάμεσα σε άντρες και γυναίκες. Αν και πολυάριθμες έρευνες έρχονται να δείξουν ότι μπορεί να συμβάλλει θετικά στην υγεία μας και στην διάθεσή μας,  ανήκει σε τροφές υψηλής θερμιδικής αξίας και περιέχει ζάχαρη κι έτσι η υπερβολική κατανάλωσή της μπορεί  μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη πρόσληψη κιλών. Ας δούμε όμως τα οφέλη της στην υγεία μας και πώς μπορούμε να την εντάξουμε σε ένα ισορροπημένο διατροφολόγιο χωρίς να πληρώσουμε το τίμημα.

Το αγγούρι και η διατροφική του αξία

Από τα καλοκαιρινά λαχανικά όλοι γνωρίζουμε πόσο θρεπτική και υγιεινή είναι η ντομάτα, λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχει αλλά και πόση πολλή βιταμίνη C έχει η πιπεριά, όμως, για το δροσερό αγγουράκι γνωρίζουμε τίποτα; Αν κάποιος μας ρωτούσε για την θρεπτική του αξία, θα είχαμε να του πούμε κάτι το ουσιαστικό πέρα από νερό και φυτικές ίνες; Κι όμως, το αγγούρι έχει πολλά ωφέλιμα στοιχεία που το καθιστούν μία πολύτιμη τροφή με αρκετά αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση. Ας το γνωρίσουμε όμως καλύτερα...

Η θρεπτική αξία του αυγού

Το αυγό είναι μία αγαπημένη τροφή μικρών και μεγάλων που καταναλώνεται με πολλούς τρόπους είτε μόνο του είτε μέσα σε κάποιο φαγητό ή γλυκό. Πρόκειται για μία τροφή ιδιαίτερα ωφέλιμη και με μεγάλη διατροφική αξία λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, σε βιταμίνες και μέταλλα. Παράλληλα όμως θα πρέπει να έχουμε στο νου μας ότι ο κρόκος του αυγού περιέχει αρκετή χοληστερίνη κάτι που μέχρι τώρα το καθιστούσε για πολλούς απαγορευμένη τροφή, ωστόσο νέες έρευνες φαίνεται να αλλάζουν τα δεδομένα. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα ένα ένα...

Γλυκό του κουταλιού & Μαρμελάδα - Διατροφική αξία

Το γλυκό του κουταλιού και η μαρμελάδα, είναι δύο παραδοσιακά γλυκά που φτιάχνονται όλες τις εποχές του χρόνου σ’όλη την Ελλάδα αλλά και σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτός ο τρόπος επεξεργασίας, ιδιαίτερα της μαρμελάδας, ξεκινά από την Αρχαία Ελλάδα ως τρόπος διατήρησης αρχικά των κυδωνιών και στην συνέχεια κι άλλων φρούτων.  Οι αρχαίοι Έλληνες έβραζαν τα κυδώνια σε χαμηλή φωτιά με μέλι και το γλυκό αυτό παρασκεύασμα το ονόμαζαν μελίμηλον, ενώ η η παρασκευή της μαρμελάδας εξελίχθηκε στην σημερινή της μορφή περί τον 17ο αιώνα, κατά τον Μεσαίωνα. Το οικονομικό και οικολογικό πλεονέκτημα αυτών των παρασκευών είναι ότι αποτελούν έναν πολύ αποτελεσματικό τρόπο διατήρησης φρούτων αλλά και κάποιων λαχανικών που υπάρχουν σε αφθονία στην εποχή τους, ώστε αφενός να μην πεταχτούν και αφετέρου να καταναλωθούν μέσα στην διάρκεια του χρόνου.

Σπουδαία τα λάχανα & η διατροφική τους αξία!

Το λάχανο είναι μία νόστιμη, θρεπτική και θεραπευτική τροφή. Η επιστημονική ονομασία του είναι Κράμβη η λαχανώδης ποικ. η κεφαλωτή, Brassica oleraceavar, capitata, και ανήκει στην οικογένεια των Κραμβοειδών ή Σταυρανθών. Η καταγωγή του λάχανου δεν είναι απόλυτα γνωστή αλλά αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι προέρχεται από την Ανατολή ενώ έφτασε στην Ευρώπη περίπου το 1000 π.χ.  Παγκοσμίως, καλλιεργούνται πάνω από 400 ποικιλίες λάχανου που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα των φύλλων τους, τον τρόπο που αναπτύσσονται αλλά και τον σχήμα τους. Όλα τα είδη λάχανου έχουν υψηλή διατροφική αξία βοηθώντας έτσι στην καλή υγεία του οργανισμού μας. 

Τα διατροφικά στοιχεία του λάχανου

Πρόκειται για ένα λαχανικό με ελάχιστες θερμίδες, μόνο 25 ανά 100 γραμμάρια, οι οποίες προέρχονται από τα 6 γρ. υδατανθράκων ανά 100 γρ. που περιέχει. Όπως όλα τα λαχανικά, μας εφοδιάζει με φυτικές ίνες και αρκετό νερό. Παράλληλα, είναι μία τροφή που περιέχει: Θειαμίνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, βιταμίνη Β6,  ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο και πληθώρα αντιοξειδωτικών.

Τα αντιοξειδωτικά του λάχανου

Το λάχανο έχει αποδειχθεί ότι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για την υγεία του οργανισμού λόγω του συνδυασμού βιταμινών και αντιξειδωτικών που περιέχει. Πιο συγκεκριμένα περιέχει μεγάλη ποσότητα από τις ουσίες γλυκοσινολάτες οι οποίες όταν διασπώνται κατά την πέψη μετατρέπονται σε ισοθειοκυανάτες (ITC). Οι ισοθειοκυανάτες έχει αποδειχθεί ότι παρουσιάζουν ισχυρή αντικαρκινική δάση για διάφορες μορφές καρκίνου όπως της ουροδόχου κίστης, του μαστού, του παχέος εντέρου, των οωθηκών, του πνεύμονα, του προστάτη κ.α. Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι οι ισοθειοκυανάτες (ITC) είναι ουσίες που προστατεύουν πεπτικό σύστημα από έλκη.

Παράλληλα, περιέχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες όπως η Βιταμίνη C, τα καροτενοειδή αλλά και πλήθος πολυφαινολών. Τα αντιοξειδωτικά αυτά βρίσκονται σε αφθονία στο κόκκινο λάχανο αλλά και στο πράσινο αν και σε λιγότερη ποσότητα. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες αυτές όταν λαμβάνονται σε επαρκή ποσότητα μας προστατεύουν από το οξειδωτικό στρες που προκαλεί πολυάριθμες ασθένειες. Ακόμη, οι πολυφαινόλες και ιδιαίτερα οι ανθοκυανίνες, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μας προστατεύουν από χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις.

Πόσο και πώς

Ενσωματώστε το λάχανο σε μία διατροφή με ποικιλία από 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα. Μία καλή πρόταση είναι να καταναλώνετε 2 κούπες λάχανο 4-5 φορές την εβδομάδα, ιδιαίτερα κατά τις περιόδους που βρίσκεται στην εποχή του. Καλό είναι να αποφύγετε το βράσιμο του λάχανου σε πολύ νερό και για πολύ ώρα γιατί αυτό θα καταστρέψει πολλές από τις βιταμίνες του. Προτιμήστε να καταναλώσετε το λάχανο ωμό ή μαγειρεμένο ελαφρά στον ατμό ή με πολύ μικρή ποσότητα νερού.

Πηγές: www.cancer.org

www.cancer.gov

www.whfoods.com

Κυριακή Ζακχαίου

Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή.

Οι διατροφικοί θησαυροί των Χριστουγέννων!

Η περίοδος των Χριστουγέννων χαρακτηρίζεται από πλούσια τραπέζια, γεμάτα χρώματα και αρώματα που φιλοξενούν τροφές, άλλοτε περισσότερο και άλλοτε λιγότερο συνηθισμένες. Κάποιες από αυτές είναι ιδιαίτερα θρεπτικές και υγιεινές και έρχονται σαν διατροφικά στολίδια στο τραπέζι μας ώστε να μας χαρίσουν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά τους συστατικά.

Πάμε να δούμε όμως ποιες είναι αυτές οι τροφές:

Γαλοπούλα

Η Γαλοπούλα έχει την τιμητική της τα Χριστούγεννα και αυτό είναι πολύ θετικό γιατί είναι ένα τρόφιμο αρκετά χαμηλό σε θερμίδες  εξισορροπώντας έτσι τις υψηλές θερμίδες των υπόλοιπων τροφών που καταναλώνουμε στο γιορτινό τραπέζι. Η γαλοπούλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες,  σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ψευδάργυρο και σελήνιο.

Ρόδι

Το ρόδι στην ελληνική παράδοση, είναι σύμβολο τύχης γι’ αυτό και την Πρωτοχρονιά σπάμε ρόδια. Το έντονο κόκκινο χρώμα του, συμβολίζει την καλοτυχία αλλά και την ευτυχία, ενώ τα σπόρια του συμβολίζουν την γονιμότητα και την αφθονία.

Διατροφικά, το ρόδι, περιέχει φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες, βιταμίνες C και Κ, φυλλικό οξύ και Κάλιο. Πολυάριθμες έρευνες έχουν δείξει ότι το ρόδι έχει ισχυρές αντιγηραντικές ιδιότητες βοηθώντας στην διατήρηση της καλής υγείας του οργανισμού αλλά
και στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Κάστανα

Τα κάστανα παραδοσιακά βρίσκονται στην γέμιση της γαλοπούλας στο γιορτινό μας τραπέζι. Επίσης, μπορούμε να τα απολαύσουμε σε γλυκά, ψητά στα κάρβουνα, σε ριζότο κ.α.

Από διατροφικής άποψης, το κάστανο, είναι ο μόνος ξηρός καρπός που περιέχει Βιταμίνη C, επίσης περιέχει χαλκό, Κάλιο, σίδηρο και μαγγάνιο. Περιέχει χαμηλά κορεσμένα λιπαρά, χαμηλή χοληστερίνη και Νάτριο. Το κάστανο, ωμό ή ψητό, αποτελεί μια δυναμωτική τροφή, ιδανική για την ανάπτυξη των παιδιών και για την ανάρρωση του οργανισμού. Η κατανάλωση κάστανων συμβάλλει στην καταπολέμηση του στρες και της κόπωσης καθώς και στη μείωση της κακής-LDL χοληστερόλης. Προσοχή όμως στην υπερβολική κατανάλωσή τους γιατί περιέχουν αρκετές θερμίδες και άρα συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Κουκουνάρι

Το κουκουνάρι είναι άλλος ένας καρπός που εμπλουτίζει το γιορτινό μας τραπέζι. Συνήθως το  συναντάμε στην γέμιση της γαλοπούλας, σε ένα πλούσιο ριζότο ή σε μια γευστική σαλάτα. Προέρχεται από  τα κουκουνάρια των πεύκων και εκτιμάται όχι μόνο για την ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γεύση του αλλά και για την καλοτυχία που φέρνει ως επίσης και για τις αφροδισιακές του ιδιότητες! Ακόμη, πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι η κατανάλωση κουκουναριού βοηθάει στην μείωση της όρεξης. Από διατροφικής άποψης περιέχει τα πολύτιμα ω - 3 λιπαρά οξέα, Βιταμίνη Ε, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Όπως όλοι οι ξηροί καρποί περιέχει αρκετές θερμίδες και έτσι χρειάζεται μέτρο στην κατανάλωσή του.

Αποξηραμένα φρούτα

Τα αποξηραμένα φρούτα βρίσκονται επίσης στο γιορτινό τραπέζι μας και ως γέμιση και ως συνοδευτικό. Έρχονται να δώσουν κι αυτά την γλύκα τους αλλά και την αίσθηση αφθονίας και καλοτυχίας στην γιορτινή ατμόσφαιρα. Τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά των φρέσκων φρούτων γι’αυτό και συμβάλλουν στην ημερήσια κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες, Βιταμίνη Α και Κ, Κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό και αντιοξειδωτικά.

Εύχομαι σε όλους το φετινό γιορτινό τραπέζι να είναι γεμάτο χρώματα, γεύσεις, θρεπτικές τροφές αλλά και πολλή αγάπη που είναι το απαραίτητο συστατικό για την επιτυχία και την ευτυχία!

Κυριακή Ζακχαίου
Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή.

Οι Πολυφαινόλες με απλά και κατανοητά λόγια!

Ρεσβερατρόλη, Κατεχίνη, Θεοφλαβίνη, Απιγενίνη, Ελλαγικό οξύ, Κικορικό οξύ και πολλές, πολλές άλλες... εντάξει πριν σταματήσετε να διαβάζετε, χαλαρώστε, πολύ απλά είναι όλες πολυφαινόλες και σε λίγες γραμμές πρόκειται να σας εξηγήσω τι είναι, πού μας ωφελούν και σε ποιες τροφές τις βρίσκουμε!

Η αλήθεια είναι ότι μέχρι πριν κάποια χρόνια οι πολυφαινόλες ήταν ουσίες περίπλοκες και μη μελετημένες από τους διατροφολόγους. Την τελευταία δεκαετία όμως, έχουν γίνει πολλές επιστημονικές έρευνες γύρω από τις ουσίες αυτές που αποδεικνύουν ότι η κατανάλωσή τους έχει τεράστια συμβολή στην αποφυγή ασθενειών αλλά και στην διατήρηση της καλής υγείας και της ζωτικότητας μας, ας τις μάθουμε λοιπόν, αξίζει τον κόπο! 

Τα... έξυπνα Βλήτα και η διατροφική τους αξία!

Τα βλήτα, με την ενδιαφέρουσα, έντονη και λίγο πικρή τους γεύση,  έχουν δικαίως  την τιμητική τους στο καλοκαιρινό Ελληνικό τραπέζι  μας. Γευστικά,  ταιριάζουν σχεδόν με όλα τα καλοκαιρινά πιάτα, ενώ κανείς μπορεί να τα μαγειρέψει με πολλούς και διάφορους τρόπους από βραστά μέχρι τσιγαριστά και μαγειρευτά. Ψάχνοντας για την διατροφική αξία των βλήτων, ανακάλυψα ότι είναι πολύ πλούσια, ενώ παράλληλα μου λύθηκε η απορία σχετικά με το συσχετισμό μεταξύ βλήτου και βλακείας!   Ας πάρουμε όμως τα πράγματα με την σειρά.

Δέκα αγαπημένα μπαχαρικά & οι ιδιότητές τους

Η λατρευτή μας Κάπαρη και η διατροφική της αξία

Η Ελλάδα μας, με την καλοκαιρινή της ηλιοφάνεια, με την ποιότητα του χώματος και του εδάφους της, αποτελεί τον ιδανικό τόπο για την καλλιέργεια αλλά και για την αυτοφυή ανάπτυξη ενός συμπαθέστατου θάμνου που ονομάζεται Κάπαρη ή Κάππαρη. Κατά την καλοκαιρινή περίοδο, μπορεί κανείς να την δει να φυτρώνει σε βράχους και τοίχους, ως επίσης και κατά μήκος του δρόμου, μιας και για την ανάπτυξή της ιδανικά είναι τα πετρώδη, παραθαλάσσια και ακαλλιέργητα μέρη που συγκρατούν υγρασία και έντονη ηλιοφάνεια, όπως για παράδειγμα τα νησιά των Κυκλάδων.

Συνένζυμο Q10 σε ποιες τροφές υπάρχει

Στο άρθρο: «Συνένζυμο Q10 – Τι είναι και πώς μας βοηθάει» είδαμε ότι το συνένζυμο Q10 είναι μία πολύτιμη ουσία για τον οργανισμό και την υγεία μας. Σε ποιες τροφές όμως το βρίσκουμε; Αρχικά πρέπει να γνωρίζουμε ότι το συνένζυμο Q10 βρίσκεται σε πολλές φυτικές και ζωικές τροφές, ενώ παράλληλα το συνθέτουν και τα κύτταρα μας. Έτσι, τα επίπεδα του συνένζυμου στον οργανισμό μας εξαρτώνται από την ποσότητα που θα προσλάβουμε μέσω των τροφών, αλλά και από τον ρυθμό βιοσύνθεσής του στα κύτταρά μας. Μία ισορροπημένη διατροφή που περιέχει ποικιλία ζωικών και φυτικών τροφών μας εξασφαλίζει με επαρκείς ποσότητες συνένζυμου. Οι καλύτερες διατροφικές πηγές είναι οι παρακάτω:

Η Αγκινάρα και η διατροφική της αξία!

Η αγκινάρα (Cynara cardunculus) είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των Αστεροειδών και καταναλώνεται στις Μεσογειακές χώρες από την αρχαιότητα. Λόγω των θαυμάσιων θρεπτικών συστατικών της θα λέγαμε ότι είναι μία τροφή - αστέρι αφού αποτελεί προστάτη της καλής μας υγείας αλλά και σύμμαχο στην αντιμετώπιση πολλών ασθενειών. 

Με μόνο 44 θερμίδες ανά 100 γρ. αποτελεί την τέλεια τροφή για όσους θέλουν να χάσουν ή να διατηρήσουν το βάρος τους. Η αγκινάρα εκτός από ελαφριά και γευστική τροφή είναι και ιδιαίτερα ωφέλιμη για την υγεία μας σε τέτοιο βαθμό που έχει χαρακτηριστεί και ως φάρμακο από την αρχαιότητα καθώς περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών συστατικών, βιταμινών Α και C, βιταμινών του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, φώσφορο και φυτικές ίνες.

Πιο συγκεκριμένα η κατανάλωση αγκινάρας:

• προσφέρει προστασία ενάντια σε πολλές μορφές καρκίνου όπως του προστάτη, του μαστού και της λευχαιμίας
• μειώνει την χοληστερίνη
• βελτιώνει την λειτουργία του συκωτιού
• αυξάνει την ροή της χολής
• βοηθάει στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας αλλά και προβλημάτων του πεπτικού
• έχει διουρητικές ιδιότητες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις αγκινάρες, όπως η κλασική συνταγή αλά πολίτα, ψητές, βραστές σαν σαλάτα αλλά και ωμές με λεμόνι όπως συνηθίζουν στην αγαπημένη μας Κρήτη. 

Αν και μπορείτε να βρείτε τις αγκινάρες όλες τις εποχές του χρόνου σε κονσέρβα ή και κατεψυγμένες αυτή την περίοδο βρίσκονται στην εποχή τους οπότε μην χάσετε την ευκαιρία να τις αγοράσετε φρέσκες και να τις μαγειρέψετε για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Κυριακή Ζακχαίου

Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή. 

Η σούπα και η διατροφική της αξία

Η σούπα είναι ένα ευεργετικό γεύμα, πολύ εύκολο στην παρασκευή του και ιδιαίτερα απολαυστικό γι' αυτό και προσφέρεται ως γεύμα ή ορεκτικό από αρχαιοτάτων χρόνων σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του κόσμου, απ’όλες τις κοινωνικές τάξεις, μικρούς και μεγάλους, υγιείς και μη. Είτε πρόκειται για μια καυτή σούπα με λαχανικά που θα μας ζεστάνει μια κρύα μέρα του χειμώνα, είτε για μια δροσερή καλοκαιρινή ντοματόσουπα, το γεύμα αυτό αποτελεί ένα διατροφικό θαύμα. 

Αν και η ιστορία της σούπας είναι τόσο παλιά όσο και αυτή της μαγειρικής, η κλασική γαλλική κουζίνα έθεσε την τεχνική για την δημιουργία της όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Επίσης φαίνεται ότι η ονομασία της σούπας (soup) προέρχεται από την Αγγλία αφού η αγγλική λέξη «sop», σημαίνει ένα υγρό φαγητό που περιέχει κομμάτια ψωμιού.

Η κάθε σούπα χαρακτηρίζεται σύμφωνα με το βασικό υλικό που περιέχει αλλά και σύμφωνα με τηνυφή και την όψη της. Υπάρχουν τόσα διαφορετικά είδη σούπας που ο Γάλλος σεφ Georges Auguste Escoffier  στο βιβλίο του "Le Guide Culinaire" (1902), έφτιαξε ένα αυστηρό σύστημα ταξινόμησης ώστε ο κάθε διαφορετικός τύπος σούπας να έχει το όνομά του.  Παρόλα αυτά οι σεφ σήμερα δεν χρησιμοποιούν τόσο πιστά αυτό το σύστημα ονομασίας. Δείτε παρακάτω τα πιο σημαντικά είδη της σούπας:

- Χορτόσουπα, κοτόσουπα, κρεατόσουπα ή ψαρόσουπα (π.χ. ντοματόσουπα, φακές σούπα κ.α.)

Σούπα Κονσομέ

- Ζωμός (broth)  και  Κονσομέ (consommé)

- Μπίσκ ή κρεμώδης σούπα, (bisque), που παραδοσιακά περιέχει οστρακοειδή αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και με άλλα θαλασσινά ή με πουρέ από λαχανικά ή φρούτα.

- Πυκνή σούπα, (chowder), που περιέχει θαλασσινά, πατάτες, γάλα ή κρέμα γάλακτος

Σούπα Μίσο

- Κρέμα (cream), αρωματικός ζωμός που έχει δέσει με λευκή σάλτσα

- Πουρές (puree) και βελουτέ (veloute), σούπα στην οποία έχουν πολτοποιηθεί τα υλικά της.

- Σούπα που  έχει υποστεί ζύμωση, (fermented soups), όπως η Ιαπωνική Μίσο (Miso soup)

Γιατί να την προτιμήσετε!

Η σούπα έχει μεγάλη διατροφική αξία διότι όλες οι τροφές που μαγειρεύονται μέσα στο νερό όπως λαχανικά, κρέας, ψάρι κ.α., χαρίζουν απλόχερα τα ιχνοστοιχεία και τις υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες τους σ' αυτό. Το αποτέλεσμα είναι να φθάνουν όλες οι βιταμίνες στο πιάτο μας άθικτες αντίθετα με άλλους τρόπους μαγειρέματος όπως είναι για παράδειγμα το τηγάνισμα στο οποίο καταστρέφονται πάρα πολλές βιταμίνες. Επίσης, τα λαχανικά μας εφοδιάζουν με πολύτιμες για το έντερο φυτικές ίνες ενώ αν η σούπα μας περιέχει και κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι τότε παίρνουμε και τις πρωτεΐνες που αυτά περιέχουν. 

Η υψηλή περιεκτικότητα της σούπας σε νερό βοηθά στην ενυδάτωση του οργανισμού κάτι που μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε εμπύρετες καταστάσεις ή σε ασθενείς που πάσχουν από υπέρταση (βάλτε ελάχιστο αλάτι σ' αυτή την περίπτωση και προσέξτε τις έτοιμες σούπες του εμπορίου γιατί ενδέχεται να περιέχουν αρκετό νάτριο και άρα είναι ακατάλληλες). Ακόμη, η σούπα είναι ένα πολύ εύπεπτο γεύμα το οποίο μπορεί να στηρίξει εξαντλημένους και ασθενείς οργανισμούς, ασθενείς με μειωμένη όρεξη αλλά και ασθενείς με γαστρεντερικές διαταραχές.

Άλλο ένα πλεονέκτημα της σούπας είναι ότι με λίγη προσοχή στα λιπαρά που θα προσθέσουμε μπορεί να περιέχει λίγες θερμίδες με αποτέλεσμα να αποτελεί ιδανικό γεύμα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος με θρεπτικό αλλά και γευστικό τρόπο. Για να το πετύχετε αυτό βάλτε αρκετά λαχανικά, και μπαχαρικά στην σούπα σας και αν θέλετε προσθέστε ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, πουλερικού ή ψαριού. Επίσης, αποφύγετε την προσθήκη κρέμας γάλακτος, αυγών και μπεσαμέλ διότι αυτά θα ανεβάσουν την θερμιδική αξία της σούπας σας.

Η σούπα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή ακόμη κι αν είστε αρχάριοι στην μαγειρική. Αναζητήστε  συνταγές για σούπες στο διαδίκτυο ή πειραματιστείτε με υλικά της δικής σας επιλογής έτσι ώστε να εντάξετε την σούπα στο εβδομαδιαίο πλάνο διατροφής σας και επωφεληθείτε από όλα τα καλά που έχει να σας δώσει. 

Κυριακή Ζακχαίου
Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή.

Γλυστρίδα, ένα διατροφικό θαύμα φυτρώνει στον κήπο μας!

Όσο δύσκολο κι αν είναι να το πιστέψει κανείς το καλοκαίρι στους κήπους μας φυτρώνει από μόνο του ένα χόρτο με μοναδικά διατροφικά χαρακτηριστικά. Το φυτό αυτό είναι η Γλυστρίδα η οποία περιέχει σε μεγάλη ποσότητα τα πολύτιμα για την υγεία μας Ω-3 λιπαρά οξέα που βρίσκουμε κυρίως στα ψάρια. Επίσης περιέχει πληθώρα βιταμινών και ιχνοστοιχείων ως επίσης και θεραπευτικών

Smoothies - ιδέες για διαιτητικά, δροσερά και βελούδινα ροφήματα

Η Ελλάδα αυτή την εποχή είναι σωστός φρουτοπαράδεισος που μας προσφέρεται απλόχερα για να τον απολαύσουμε κάνοντας ταυτόχρονα καλό στην υγεία μας αλλά και στην σιλουέτα μας. Τα φρούτα μας παρέχουν  πολλές βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες και ένα πλήθος φυτοχημικών ουσιών που όλα μαζί δρουν προστατευτικά και υποστηρικτικά για την υγεία μας. Ένας νόστιμος, δροσιστικός και διασκεδαστικός τρόπος να καταναλώσουμε φρούτα είναι να φτιάξουμε «βελούδινα ροφήματα» ή αλλιώς smoothies.

Τι είναι όμως τα Smoothies;

Πρόκειται για ροφήματα που αποτελούνται από πολτοποιημένα δροσερά φρούτα με γάλα, γιαούρτι ή παγωτό και κάποιες φορές μέλι και βανίλια. Η παρασκευή τους είναι πολύ εύκολη και μπορεί να γίνει από μικρούς και μεγάλους, το μόνο που χρειάζεστε είναι τα παραπάνω, ένα μπλέντερ και... μπόλικη φαντασία.

Παρακάτω σας δίνω μερικές ιδέες για να φτιάξετε λαχταριστά και ελαφριά smoothies με καλοκαιρινά φρούτα. Μπορείτε να τα απολαύσετε σαν πρωινό ή σνακ χωρίς ενοχές αφού παρέχουν γύρω στις 250 θερμίδες το ποτήρι:

Βελούδινο ρόφημα Smoothie μπανάνα

·         1,5 παγωμένη μπανάνα                                                              

·         1 ποτήρι γάλα πλήρες

·         2-3 παγάκια

(1 μεγάλο ποτήρι μας δίνει 250 θερμίδες)

Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομματάκια την μπανάνα. Στην συνέχεια βάλτε την μέσα σε σακουλάκια και καταψύξτε τα για 4-5 ώρες. Σε ένα μπλέντερ πολτοποιήστε την παγωμένη μπανάνα με το γάλα και τα παγάκια μέχρι να γίνουν ένα βελούδινο ρόφημα. Απολαύστε το!

Βελούδινο ρόφημα Smoothie καρπούζι

·         4 φέτες καρπούζι                                                     

·         1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες      

·         1 κουταλιά του γλυκού λεμόνι

·         1 δόση βανίλια

·         1 κουταλιά μέλι

·         2-3 παγάκια

(1 μεγάλο ποτήρι μας δίνει 230 θερμίδες)

Kαθαρίστε τις φέτες καρπουζιού από τα κουκούτσια, κόψτε τις σε χοντρά κομμάτια, βάλτε τις σε σακουλάκια και καταψύξτε τις για 4-5 ώρες. Στην συνέχεια πολτοποιήστε το παγωμένο καρπούζι στο μπλέντερ μαζί με το μέλι, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και τα παγάκια. Αφού χτυπήσετε τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά, προσθέτετε το γιαούρτι και όταν γίνει ένα απαλό αφρώδες μείγμα, απολαύστε το!

Βελούδινο ρόφημα Smoothie ροδάκινο

• 2 ροδάκινα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κομμάτια           
• 1/2 φλιτζανιού γάλα 1,5%
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι ελαφρύ
• 1 / 2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 3 κουταλιές του γλυκού μέλι
• 5-6 παγάκια

(1 μεγάλο ποτήρι μας δίνει 200 θερμίδες)

Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε τον πάγο, τα ροδάκινα, το γάλα, το γιαούρτι και το χυμό για όσο χρειαστεί μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Στο τέλος ρίξτε το μέλι και απολαύστε!

Βελούδινο ρόφημα Smoothie βερίκοκο

·         3 βερίκοκα                                                                             

·         Ένα κεσεδάκι γιαούρτι ελαφρύ

·         ¼ φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι

·         1 κουτ. γλυκού μέλι

·         1 δόση βανίλια

·         1-2 παγάκια

(1 μεγάλο ποτήρι μας δίνει 250 θερμίδες)

Kαθαρίστε τα βερίκοκα από τα τα κουκούτσια, βάλτε τα σε σακουλάκια και μετά αφήστε τα στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Στην συνέχεια χτυπήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ώσπου να γίνουν ένα ομοιόμορφο αφράτο μείγμα. Απολαύστε το!

Αν ψάχνετε μία καλοκαιρινή εναλλακτική πρόταση για να αντικαταστήσετε το πρωινό σας, το απογευματινό σας σνακ ή μία απολαυστική και εντυπωσιακή έκπληξη για τους αγαπημένους σας, τα smoothies αποτελούν τη λύση, μένει μόνο να το δοκιμάσετε!!

Ζακχαίου Κυριακή

Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή.

Τσίχλες χωρίς ζάχαρη; Ναι, αλλά με μέτρο!

Μήπως μέσα στην τσάντα σας, στο αυτοκίνητο ή στο ράφι της κουζίνας μπορεί κανείς να βρει τσίχλες σε διάφορες γεύσεις; Η μάσηση της τσίχλας, βέβαια, δεν είναι μία μοντέρνα συνήθεια καθώς υπήρχε ήδη από την νεολιθική περίοδο. Οι αρχαίοι Αζτέκοι και οι Μάγιας  του Μεξικού χρησιμοποιούσαν για μάσηση το φυσικό κόμμι που ονόμαζαν «τσίκλα» (chicle). Αντίστοιχα στην Αρχαία Ελλάδα συνήθιζαν να μασούν τα αρωματικά και ευεργετικά δάκρυα μαστίχας που

Τα Κουκιά και η διατροφική τους αξία!

Το κουκί και το ρεβύθι εμαλώνανε στη βρύση και περνάει κι η φακή και τα βάζει φυλακή και η φάβα τους φωνάζει "Φακήηηη, βγάλτα, δεν πειράζει"

Σας θυμίζει κάτι αυτό το τραγουδάκι;

Το κουκί είναι ένα από τα αρχαιότερα όσπρια, και καλλιεργείται εδώ και 5000 περίπου χρόνια. Η γεύση του είναι ιδιαίτερα ισχυρή και οι τρόποι μαγειρέματός του πάμπολλοι.  Παρόλα αυτά το κουκί έχει συζητηθεί όσο κανένα άλλο όσπριο από την αρχαιότητα ως τις μέρες μας σχετικά με το αν είναι καλό να καταναλώνεται. Πιο συγκεκριμένα, στην Αρχαία Ελλάδα το κουκί καλλιεργούταν και μαγειρευόταν με πολλούς τρόπους, την ίδια στιγμή που  φιλόσοφοι όπως ο