Η σούπα και η διατροφική της αξία

Η σούπα είναι ένα ευεργετικό γεύμα, πολύ εύκολο στην παρασκευή του και ιδιαίτερα απολαυστικό γι' αυτό και προσφέρεται ως γεύμα ή ορεκτικό από αρχαιοτάτων χρόνων σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του κόσμου, απ’όλες τις κοινωνικές τάξεις, μικρούς και μεγάλους, υγιείς και μη. Είτε πρόκειται για μια καυτή σούπα με λαχανικά που θα μας ζεστάνει μια κρύα μέρα του χειμώνα, είτε για μια δροσερή καλοκαιρινή ντοματόσουπα, το γεύμα αυτό αποτελεί ένα διατροφικό θαύμα. 

Αν και η ιστορία της σούπας είναι τόσο παλιά όσο και αυτή της μαγειρικής, η κλασική γαλλική κουζίνα έθεσε την τεχνική για την δημιουργία της όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Επίσης φαίνεται ότι η ονομασία της σούπας (soup) προέρχεται από την Αγγλία αφού η αγγλική λέξη «sop», σημαίνει ένα υγρό φαγητό που περιέχει κομμάτια ψωμιού.

Η κάθε σούπα χαρακτηρίζεται σύμφωνα με το βασικό υλικό που περιέχει αλλά και σύμφωνα με τηνυφή και την όψη της. Υπάρχουν τόσα διαφορετικά είδη σούπας που ο Γάλλος σεφ Georges Auguste Escoffier  στο βιβλίο του "Le Guide Culinaire" (1902), έφτιαξε ένα αυστηρό σύστημα ταξινόμησης ώστε ο κάθε διαφορετικός τύπος σούπας να έχει το όνομά του.  Παρόλα αυτά οι σεφ σήμερα δεν χρησιμοποιούν τόσο πιστά αυτό το σύστημα ονομασίας. Δείτε παρακάτω τα πιο σημαντικά είδη της σούπας:

- Χορτόσουπα, κοτόσουπα, κρεατόσουπα ή ψαρόσουπα (π.χ. ντοματόσουπα, φακές σούπα κ.α.)

Σούπα Κονσομέ

- Ζωμός (broth)  και  Κονσομέ (consommé)

- Μπίσκ ή κρεμώδης σούπα, (bisque), που παραδοσιακά περιέχει οστρακοειδή αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και με άλλα θαλασσινά ή με πουρέ από λαχανικά ή φρούτα.

- Πυκνή σούπα, (chowder), που περιέχει θαλασσινά, πατάτες, γάλα ή κρέμα γάλακτος

Σούπα Μίσο

- Κρέμα (cream), αρωματικός ζωμός που έχει δέσει με λευκή σάλτσα

- Πουρές (puree) και βελουτέ (veloute), σούπα στην οποία έχουν πολτοποιηθεί τα υλικά της.

- Σούπα που  έχει υποστεί ζύμωση, (fermented soups), όπως η Ιαπωνική Μίσο (Miso soup)

Γιατί να την προτιμήσετε!

Η σούπα έχει μεγάλη διατροφική αξία διότι όλες οι τροφές που μαγειρεύονται μέσα στο νερό όπως λαχανικά, κρέας, ψάρι κ.α., χαρίζουν απλόχερα τα ιχνοστοιχεία και τις υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες τους σ' αυτό. Το αποτέλεσμα είναι να φθάνουν όλες οι βιταμίνες στο πιάτο μας άθικτες αντίθετα με άλλους τρόπους μαγειρέματος όπως είναι για παράδειγμα το τηγάνισμα στο οποίο καταστρέφονται πάρα πολλές βιταμίνες. Επίσης, τα λαχανικά μας εφοδιάζουν με πολύτιμες για το έντερο φυτικές ίνες ενώ αν η σούπα μας περιέχει και κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι τότε παίρνουμε και τις πρωτεΐνες που αυτά περιέχουν. 

Η υψηλή περιεκτικότητα της σούπας σε νερό βοηθά στην ενυδάτωση του οργανισμού κάτι που μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε εμπύρετες καταστάσεις ή σε ασθενείς που πάσχουν από υπέρταση (βάλτε ελάχιστο αλάτι σ' αυτή την περίπτωση και προσέξτε τις έτοιμες σούπες του εμπορίου γιατί ενδέχεται να περιέχουν αρκετό νάτριο και άρα είναι ακατάλληλες). Ακόμη, η σούπα είναι ένα πολύ εύπεπτο γεύμα το οποίο μπορεί να στηρίξει εξαντλημένους και ασθενείς οργανισμούς, ασθενείς με μειωμένη όρεξη αλλά και ασθενείς με γαστρεντερικές διαταραχές.

Άλλο ένα πλεονέκτημα της σούπας είναι ότι με λίγη προσοχή στα λιπαρά που θα προσθέσουμε μπορεί να περιέχει λίγες θερμίδες με αποτέλεσμα να αποτελεί ιδανικό γεύμα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος με θρεπτικό αλλά και γευστικό τρόπο. Για να το πετύχετε αυτό βάλτε αρκετά λαχανικά, και μπαχαρικά στην σούπα σας και αν θέλετε προσθέστε ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, πουλερικού ή ψαριού. Επίσης, αποφύγετε την προσθήκη κρέμας γάλακτος, αυγών και μπεσαμέλ διότι αυτά θα ανεβάσουν την θερμιδική αξία της σούπας σας.

Η σούπα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή ακόμη κι αν είστε αρχάριοι στην μαγειρική. Αναζητήστε  συνταγές για σούπες στο διαδίκτυο ή πειραματιστείτε με υλικά της δικής σας επιλογής έτσι ώστε να εντάξετε την σούπα στο εβδομαδιαίο πλάνο διατροφής σας και επωφεληθείτε από όλα τα καλά που έχει να σας δώσει. 

Κυριακή Ζακχαίου
Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή.