Όσπρια το καλοκαίρι; 5 Τρόποι για να τα μαγειρέψετε!

Τα όσπρια είναι εξαιρετική τροφή και ιδιαίτερα ωφέλιμη για την υγεία μας. Σ’αυτά συμπεριλαμβάνονται τα φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια, η φάβα, τα κουκιά, η σόγια και άλλα. Τα όσπρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής αλλά και της Ελληνικής διατροφής και μας παρέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, διαλυτές φυτικές ίνες, πρωτεϊνες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση των οσπρίων μας θωρακίζει απέναντι σε καρδιοπάθειες, στον καρκίνο του παχέως εντέρου και στον διαβήτη τύπου ΙΙ. Η περιεκτικότητά τους σε πρωτείνες τα καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμα σε χορτοφαγικές δίαιτες αφού συνδυάζοντάς τα με δημητριακά ή ξηρούς καρπούς μπορούμε να πάρουμε όλα τα απαραίτητα
αμινοξέα χωρίς να καταναλώσουμε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Για όλους τους παραπάνω λόγους, τα όσπρια έχουν ανεκτίμητη αξία στην διατροφή μας και καλό είναι να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της όλες τις εποχές του χρόνου. Πολλοί όμως από μας έχουμε συνδυάσει τα όσπρια με τους κρύους μήνες του χρόνου, συνήθως μαγειρεύοντάς τα σαν πικάντικες σούπες. Η συνήθειά μας αυτή αποκλείει τα όσπρια από το καλοκαιρινό μας τραπέζι στερώντας μας έτσι από τις πολύτιμες ουσίες τους. Υπάρχουν όμως εναλλακτικοί τρόποι για να εντάξετε τα όσπρια στο καλοκαιρινό σας μενού και παρακάτω σας προτείνω κάποιους:

1.  Μπορείτε να μαγειρέψετε όλων των ειδών τα όσπρια al dente και στην συνέχεια να προσθέσετε μαϊντανό ή άνιθο, πιπεριά, κρεμμύδι, αγγουράκι τουρσί, ελιές και ότι άλλο τραβάει η όρεξή σας. Είναι ένα πιάτο που τρώγεται κρύο.
2. Μαγειρέψτε πιλάφι με με όσπρια, π.χ. ρεβυθοπίλαφο.
3. Προσθέστε τα όσπρια σε διάφορα πιάτα σαν συνοδευτικό αντί για πατάτες.
4. Φτιάξτε πουρέ από όσπρια.
5. Μαγειρέψτε τα στο φούρνο με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και μαϊντανό (πλακί).
6. Παντρέψτε τα με βλίτα κοκκινιστά ή λεμονάτα. 

Όπως βλέπετε τα όσπρια κατά τους καλοκαιρινούς μήνες δεν χρειάζεται να είναι το κυρίως πιάτο στο τραπέζι μας. Μία κρύα όμως σαλάτα που περιέχει όσπρια μπορεί άριστα να συνοδεύσει τα γεύματά μας για παραπάνω από μία μέρες, έτσι καταναλώνουμε όσπρια τακτικά αλλά όχι σε μεγάλες ποσότητες. Με τον τρόπο αυτό εμπλουτίζουμε την διατροφή μας γευστικά και θρεπτικά αλλά επίσης αποφεύγουμε ανεπιθύμητα φουσκώματα που μπορεί να μας προκαλέσει η κατανάλωση  μεγάλης ποσότητας οσπρίων.

Κυριακή Ζακχαίου

Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή.