Μαγειρεύετε κοτόπουλο; Τα μάτια σας... 14 για Σαλμονέλα!

Τα πουλερικά είναι ίσως από τις πιο συνηθισμένες τροφές στο εβδομαδιαίο διατροφικό μας πλάνο διότι αποτελούν μία υγιεινή και διαιτητική τροφή. Όμως, είναι καλό να γνωρίζουμε ότι αυτή η κατηγορία τροφών είναι πολύ ευαίσθητη στις μικροβιακές αλλοιώσεις καθώς επίσης ότι είναι πολύ πιθανό κατά την προετοιμασία τους να πέσουμε σε παραπτώματα τα οποία μπορεί να έχουν σοβαρή επίπτωση στην υγεία μας. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος από κακή διαχείριση των πουλερικών είναι η
λοίμωξη από τα βακτηρίδια Σαλμονέλα. Η λοίμωξη από πουλερικά ονομάζεται Σαλμονέλωση και τα συμπτώματα που εμφανίζει είναι διάρροια, πυρετός, εμετός και κοιλιακές κράμπες. Σε κάποιες περιπτώσεις  λοίμωξη αυτή μπορεί να είναι τόσο επικίνδυνη ώστε να θέσει σε κίνδυνο τη ζωή του ασθενή γι’αυτό θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να αποφύγουμε μια τέτοια κατάσταση.

Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε σχετικές οδηγίες για το πώς να χειριστείτε σωστά  τα πουλερικά από την αγορά ως το πιάτο σας ώστε να αποφύγετε την μόλυνση από σαλμονέλα:

Αγοράζοντας πουλερικά:

• Ελέγξτε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας.
• Πιάστε την συσκευασία ώστε να διαπιστώσετε ότι το περιεχόμενο διατηρείται ψυχρό.
• Αφού το πάρετε στα χέρια σας φυλάξτε το μακριά από τα λαχανικά και φρούτα σας.

 Αποθηκεύοντας πουλερικά:

• Αποθηκεύσετε τα πουλερικά σας στο πιο ψυχρό μέρος του ψυγείου σας κάτω από τους 5 βαθμούς Κελσίου.
• Φροντίστε ώστε τα πουλερικά σας να φυλάγονται μακριά από ωμά φρούτα και λαχανικά, σε ξεχωριστό σημείο στο ψυγείο και καλά τυλιγμένα ώστε οι χυμοί τους να μην στάξουν πάνω σε άλλες τροφές.
• Σε περίπτωση που δεν προλαβαίνετε να τα μαγειρέψετε πριν την ημερομηνία λήξης του τότε καταψύξτε τα σε θερμοκρασία κάτω των 18 βαθμών Κελσίου. Σημειώστε την ημερομηνία φύλαξης και φροντίστε να τα μαγειρέψετε μέσα στους επόμενους 9 μήνες.
• Ωμά πουλερικά χωρίς ημερομηνία λήξης θα πρέπει να καταψύχονται αν δεν μαγειρευτούν μέσα σε 2-3 ημέρες ενώ αν το κρέας είναι τεμαχισμένο μέσα σε μέρα.
• Καταναλώστε μαγειρεμένα πουλερικά το πολύ μέσα σε 3-4 μέρες ή αλλιώς καταψύξτε τα.

Μαγειρεύοντας πουλερικά:

• Αποψύξετε τα στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Αποφύγετε να αφήνετε τα ωμά πουλερικά εκτός ψυγείου για πάνω από 1 ώρα.
• Πλύνετε καλά τα χέρια σας για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα  πριν και μετά την επαφή σας με ωμά πουλερικά.
• Χρησιμοποιήστε ξεχωριστό ξύλο κοπής και μαχαίρι για τα ωμά πουλερικά απ’ότι για τα ωμά λαχανικά και φρούτα. Πλύνετε πολύ καλά τα εργαλεία που χρησιμοποιήσατε καθώς και τον πάγκο μετά την χρήση τους.

• Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η τροφή έχει φτάσει τους 80- 100 βαθμούς Κελσίου ακόμη και στο κέντρο του για τουλάχιστον 1 λεπτό, σ' αυτό μπορεί να σας φανεί ιδιαίτερα χρήσιμο ένα θερμόμετρο.

Το καλοκαίρι ευνοεί την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα γι'αυτό καλό είναι να έχουμε το νου μας στις παραπάνω οδηγίες για να αποφύγουμε δυσάρεστες καταστάσεις!!

Ζακχαίου Κυριακή

Διατροφολόγος - Βιοχημικός

Δημοσιεύεται κατόπιν αδείας. Η αντιγραφή του άρθρου χωρίς γραπτή συγκατάθεση, συνιστά παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων. Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε στο : "Η Διατροφή Σήμερα" από την Ζακχαίου Κυριακή.